Nos dias de hoje, junto com a cultura cervejeira, surge também um vocabulário técnico e usual entre nós, cervejeiros. São palavras novas que vão substituindo aquelas que até pouco tempo usávamos.
Exemplo disso é a abordagem no bar. Antes era muito simples pedir uma cerveja. Se lembra da música “Saideira”, do Skank? “Oh! Comandante, capitão, tio, brother, camarada – chefia, amigão, desce mais uma rodada”. O chefia já sabia o que descer, servir. Mas agora como a variedade é muito grande, o “chefia” deu lugar ao “sommelier”. Já começamos por aí a mudança.
Sommelier é o profissional responsável por cuidar da carta de bebidas de bares, restaurantes, importadores e lojas especializadas. Então, sommelier é quem cuida das bebidas, independente se é cerveja, vinho, cachaça ou qualquer outra bebida. Conheça agora alguns termos:

Cerveja Ale – produzida a partir de uma levedura que trabalha melhor em temperatura mais alta. As principais características são aroma e sabor frutados devido a maior produção de éster.

Éster – componente de aroma liberado durante a fermentação.

Cerveja Lager – é um tipo de cerveja produzida e armazenada em baixas temperaturas. As cervejas do tipo lager são diferentes do tipo ale pelo fermento usado durante o processo de produção. As pilsens possuem sabor simplificado, leve, amargo e seco.

Existem muitas cervejas da família lager, como: pilsen, dortmunder, helles bock, schwarzbier, entre outras. Então, toda pilsen é da familia lager, mas, nem toda lager é pilsen.

Carbonatação – quantidade de dióxido de carbono (CO2) inserido na cerveja. Pode ser injetado ou por refermentação. O gás da cerveja.

Corpo – é a impressão da textura e sabor que a cerveja deixa no paladar.

Turbidez – suspensão de proteínas muito finas. Cervejas sem filtrar.

Reinheitsgebot – lei da pureza alemã de 1516, que estipula que a cerveja só poderá conter água, malte e lúpulo.

Beba menos, beba melhor!

Por Rogério Santiago

Para produzir sua própria cerveja entre em contato pelo e-mail cervejariasr@hotmail.com.br  Instagram @roger_santiago_o
#culturacervejeirasr